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      廚房知識
      日期: 2013-07-30 點擊: 9347

      蛇年每日好菜介紹:

      材料:

      帶皮花腩一條!

      做法很簡單:

      1、先用少許油爆香蒜頭至金黃,把切成塊的肥肉在鍋里煎

      2、珊珊好怕肥,所以一定要把豬肉里的油都煎出來

      3、油是越來越多,把多余的油舀出來看,成碗甘多??!

      4、加入雄民面豉醬,冰糖,少許調味料(胡椒粉,雞粉,高湯粉)調味。當然,最重要的就是要放雄民白醋和酒,放酒是為了增加肉香,放醋是為了解膩。不過珊珊手多多,還放了點雄民老抽去增色(不用醬油是因為醬油煮過會變味?。?/P>

      澆汁香煎魷魚

      原料:

      魷魚500克、西蘭花300克。

      配料:

      雄民叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、淀粉2茶匙、檸檬冰水適量、鹽1茶匙。

      做法:

      1、材料、配料備好;

      2、手執魷魚觸須部分向上扯起,將魷魚膽等內臟一同拉出來,再取出眼珠臟物,將外面的紅衣去掉洗凈備用;

      3、西蘭花用鹽水浸泡10分鐘,然后再清洗干凈備用;

      4、將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出;

      5、鍋下水燒開后,將魷魚放入焯水,魷魚須卷曲,魚身微隆起即可;

      6、魷魚用自來水沖涼后,放入檸檬冰水里浸泡5分鐘,用廚房紙吸干水備用;

      7、紅蔥頭切碎,淀粉加水為水淀粉,熟芝麻、雄民叉燒醬備好;

      8、鐵鍋里下油爆香紅蔥頭;

      9、把吸干水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香;

      10、煎至一面微黃翻身煎另一面,煎好后盛出;

      11、另起鍋把水燒開,加入1滴香油和1茶匙鹽后放西蘭花焯水;

      12、焯過水的西蘭花用涼開水沖涼后,放入檸檬冰水里浸泡5分鐘,瀝干水備用;

      13、另起鍋燒熱,放入香油和雄民叉燒醬炒香,然后倒入水淀粉燒至微開即可;

      14、將魷魚切成段放入盤中,西蘭花分別放兩側,淋上雄民叉燒醬汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。

      豆瓣醬蒸翅根

      原料:

      雞翅根5個、香菇若干、蔥姜絲、料酒、雄民豆瓣醬一大勺。

      做法:

      1、雞翅根洗凈,泡在清水里十分鐘之后倒掉水,雞翅根瀝干水分,用刀在正反兩面各劃兩道;放入蔥姜絲、料酒、一大勺雄民豆瓣醬,攪拌均勻,腌制一個小時。

      2、將香菇洗凈切片,碼在碗底,上面放入腌制好的翅根,大火蒸半個小時即可。

      紅酒醉牛肉

      原料:牛腱1000克、蔥姜蒜適量。

      調料:雄民生抽2大勺(約40ml)、老抽2大勺(約40ml)、白砂糖1+2茶匙(約30克)、雄民柱候醬1+1大勺(約40ml)、紅酒100+200毫升,熱水適量。

      料包:八角2個+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香葉2片。

      做法:

      1、牛腱肉買回來清水浸泡掉血水,用竹簽扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多鐘。

      2、雄民柱候醬,適合慢燉牛羊肉。

      3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上,放上蔥姜。

      4、加入100毫升紅酒腌制3小時左右,如果有時間的話也可以腌制一晚。

      5、鍋中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

      6、大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘,撈出控干。

      7、倒掉煮牛肉的水,鍋中加熱,倒入少許油,放入白糖,小火加熱融化。

      8、放入煮過的牛肉,加入雄民生抽、老抽。

      9、在淋入約200ml的紅酒,也可以適當增加一部分紅酒,看自己喜好。其余的用熱水補充,水位沒過牛肉如果牛肉太大,可以約牛肉的2/3左右。

      10、再放入一大勺柱候醬,把湯底調制好。

      11、將料包的內容放入調料包入鍋。

      12、蓋上蓋子小火燉煮2小時后,可以試一下湯底的咸味,如果味道合適或者偏淡,可以補足一點鹽,湯底微咸為好,這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛,可以適當延長燉煮時間,這個隨個人喜好。牛肉冷卻后還會緊縮,口感也會更加緊致,請酌情估計燉煮時的狀態。

      香辣蟹

      原料:

      三只、蔥15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五只。

      調料:

      料酒15克、鹽3克、糖3克、雄民生抽5克、雄民辣椒醬15克。

      做法:

      準備工作;蔥切段。姜切絲,蒜切末。

      1、將蟹買回來后,泡在鹽水中一個小時。洗刷干凈。然后將爪子剁下來。

      2、蟹切成兩半,如果比較大,切四半。將切口處沾上面粉。這樣蟹黃不會流出來。

      3、鍋中放入全部的姜絲,一半的蔥末,一半的辣椒爆香

      4、將蟹沾面粉的部位先炸一下,再將其他的爪子一起倒入,加入各種調味料和適量的水,煮至湯汁收干。再加入另一半的辣椒和蔥段起鍋。

      油煎茄子

      原料:

      長茄子2只、面粉、水、、鹽、花椒粉、蒜、雄民白醋、香油、辣椒油。

      做法:

      1、面粉里加入水,調成比較稠的糊糊,然后加入蛋液,調成比較稀的糊糊,根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

      2、茄子蘸一層面糊,放入提前熱油的煎鍋里,小火煎至金黃后翻面,煎至兩面都金黃即可出鍋。

      3、蒜制成泥,加雄民白醋和香油,辣椒油調成蒜泥汁,吃時蘸食。

      肉沫酸豆角

      原料:

      豆角、肉餡、雄民豆瓣醬、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、雄民生抽、淀粉。

      做法:

      1、酸豆角泡洗干凈,切小碎粒待用;

      2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就變蒜碎了;

      3、肉餡用淀粉料酒腌一下待用;

      4、鍋里放油,滑入肉餡翻炒變色后撈出來待用;

      5、鍋里放油,加一勺雄民豆瓣醬翻炒出紅油后,加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后,倒入酸豆角,加入炒好的肉餡,加料酒,雄民生抽,糖,少許水,翻炒均勻后,蓋蓋燜一下,湯水收干后,出鍋即可。

      醬燒海參

      原料:

      干發海參300克、荷蘭豆100克、雞蛋2個、雄民豆瓣醬1湯匙、蒜香醬1湯匙、紅蟹籽30克、大蔥15克、姜15克。

      做法:

      1、主材備好;

      2、海參洗凈頭晚泡發好,氽水后瀝干水份;大蔥與姜切成碎粒,雞蛋打發成蛋液,雄民豆瓣醬、蒜香醬和紅蟹籽備好。

      3、荷蘭豆洗凈撕邊備用;

      4、鍋放水燒開后,撒入1茶匙鹽,將荷蘭豆焯熟撈起,放入涼開水里泡一會,瀝干水擺盤;

      5、另鍋下油爆香大蔥和姜碎,然后把雄民豆瓣醬、蒜香醬放入,繼續爆香;

      6、倒入海參翻炒入味;

      7、8、然后把蛋液倒入,炒至蛋液凝固裝盤。

      醬燜豬蹄

      原料:豬蹄、雄民豆瓣醬、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、青椒、蒜瓣、鹽、雄民生抽、老抽、冰糖。

      做法:

      1、準備材料;

      2、豬蹄入沸水煮盡血水后撈出;(綽水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)

      3、綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍,晾干;(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)

      4、炒鍋里倒入適量的油,五成熱油溫放入冰糖;

      5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色;

      6、倒入豬蹄煸炒上色;

      7、加入雄民豆瓣醬、雄民生抽、老抽、料酒;

      8、將豬蹄與調料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色;

      9、倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮;

      10、用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘;

      11、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。

      雄民剁椒蒸金針菇

      原料:金針菇200克、雄民剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。

      做法:

      1、金針菇一把;

      2、切去尾部相連的部分;

      3、過清水沖洗干凈;

      4、濾干水分后整齊的碼入盤中備用;

      5、將盤子置于蒸格上;

      6、蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘;

      7、雄民剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、雄民白醋15克調成味汁;

      8、開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表面即可。

      小米蒸排骨

      原料:

      排骨400克、小米50克、小土豆一個、白糖3克、鹽5克、生抽20克、料酒10克、蠔油10克、雄民辣椒醬15克。

      做法:

      1、小米泡水三個小時;

      2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

      3、加入各種調料;

      4、腌2個小時入味;

      5、排骨加入小米攪拌均勻;

      6、土豆切片放入容器底部;

      7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右。

      脆辣雞胗

      原料:雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒、蔥姜蒜、雄民生抽、耗油、胡椒粉、鹽、油、糖、料酒、干淀粉、雄民豆瓣醬。

      做法:

      1、雞胗去除筋膜洗凈切片,加料酒、雄民生抽、耗油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用;

      2、鍋里熱油,加姜蒜末、雄民豆瓣醬炒香;

      3、加腌好的雞胗大火翻炒;

      4、翻炒至雞胗變色;

      5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻;

      6、加入青蒜翻炒;

      7-8、調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可。

      咸蛋炒臭干

      原料:臭豆干250克、咸蛋3個、紅辣椒1個、大蒜1頭、色拉油50ML、鹽1勺、雞精1小勺、雄民豆瓣醬1勺、清水30ML。

      做法:

      1、臭豆干過清水沖洗干凈;

      2、咸蛋打入一大碗中;

      3、用勺背碾碎蛋黃,盡量打散;

      4、紅椒、大蒜切小??;

      5、煎鍋倒油大火燒辣,倒入打散的咸蛋液;

      6、用鍋鏟炒散;

      7、將咸蛋盛起,鍋內只留一點點油,轉中火,下入臭干煎熟;

      8、煎至兩面發黃時,用鍋鏟炒散,不停用鏟背碾壓翻炒,使豆干中的汁分充分被擠出蒸發,這樣炒熟的臭干才會香,不至于澀口或有臭味;

      9、將炒好的豆干扒開,中間倒入色拉油;

      10、下入紅椒和蒜末;

      11、加入鹽、雞精、雄民豆瓣醬,翻炒均勻;

      12、最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均勻后,待水分收干即可起鍋裝盤。

      干豇豆蒜苗回鍋肉

      原料:

      豇豆、蒜苗、豬肉、青椒、大蒜、雄民豆瓣醬、老干媽豆豉、白糖、鹽、雞精。

      做法:

      1、干豇豆提前半天用溫水泡軟;

      2、豬肉冷水下鍋,水沸騰后煮五分鐘,洗去血沫;

      3、豬肉切片;

      4、青椒,蒜苗切斜刀;

      5、雄民豆瓣醬剁茸,蒜切片;

      6、熱鍋少油下肉片煸炒至出油,撈出待用;

      7、另起鍋熱鍋少油,下豆瓣醬和蒜片翻炒出香味,加一大勺老干媽豆豉翻炒均勻;

      8、加少許糖調味;

      9、下肉片翻炒均勻;

      10、下泡軟的干豇豆翻炒片刻;

      11、下青椒翻炒均勻;

      12、下蒜苗翻炒片刻,加鹽和雞精調味。

      芹菜炒皮肚

      原料:芹菜、皮肚、木耳、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、鹽、胡椒粉、雄民生抽、雄民白醋、白糖、雞精。

      做法:    

      1、原料;

      2、蔥姜蒜切片,紅辣椒切絲;

      3、芹菜切斜刀片;

      4、皮肚泡好切塊,木耳泡發撕小朵,胡蘿卜切片;

      5、炒香蔥姜蒜干紅辣椒;

      6、倒入皮肚,木耳,胡蘿卜,放一點糖,雄民白醋。炒勻;

      7、放鹽,胡椒粉,一湯匙雄民生抽,兩湯匙水,燜一會讓皮肚和木耳入味更好吃,汁水燜的差不多,倒入芹菜;

      8、芹菜炒到喜歡的軟度,最后放點雞精。喜歡再酸一點的,最后可愿意擱點醋和香油。

      荷香粉蒸肉

      原料:五花肉500g、大米150g、荷葉3張、土豆1個、雄民豆瓣醬2湯匙、雄民辣椒醬2湯匙、雄民老抽2茶匙、生抽2湯匙、料酒1茶匙、干紅辣椒3個、八角2個、油少許。

      做法:

      1、備料。鍋里加少許油,放入雄民豆瓣醬和雄民辣椒醬稍炸一下,備用。五花肉切成厚不超過5mm的大片;

      2、肉中加入雄民老抽2茶匙,生抽2湯匙,料酒1茶匙,還有炸好的醬拌勻,腌制20分鐘。荷葉洗凈,分成幾片;

      3、米倒入鍋中(米不要洗),加入雄民辣椒醬和八角中火翻炒至米發黃。冷卻后,挑出辣椒和八角加入肉中,把米加入料理機中打成比較粗的粉狀(打幾秒鐘即可)。加入腌好的肉中,拌勻;

      4、小蒸屜中先鋪幾片土豆,然后鋪上肉。蒸鍋中加足量水,放入小蒸屜,大火燒開后轉中火,蒸90分鐘。

       

      酸辣脆溜土豆絲

      原料:土豆2個(約300克)、蔥末1勺、蒜末一勺、干紅辣椒絲1勺、花椒20粒、雄民白醋30克、糖1小勺、鹽2克、青紅椒絲適量。

      做法:

      1、土豆去皮洗凈后切絲放入清水中浸泡30分鐘后撈出控干水分;

      2、鍋內倒油,油熱后下入花椒炸香后撈出花椒保留花椒油;

      3、在花椒油中下入蔥末,干辣椒絲和一半的蒜末爆香;

      4、下入土豆絲旺火翻炒30秒;

      5、烹入雄民白醋翻炒均勻;

      6、下入青紅椒絲,另外一半蒜末,鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成。

      照燒醬椒腸

      原料:

      豬粉腸250克、雄民野山椒15粒、日式照燒醬20克、胡椒粉1/2茶匙、姜4片、蒜汁1茶匙、雄民生抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙。

      做法:

      1、材料、配料備好;

      2、豬粉腸洗凈,煎去腸邊油;

      3、粉腸用廚房紙吸干水份,把粉腸剪為5cm段,然后把備好的雄民野山椒釀入粉腸頭里;

      4、將日式照燒醬、胡椒粉、姜、蒜汁、雄民生抽、鹽倒入釀好的粉腸頭,抓拌均勻,碼味30分鐘;

      5、6、不粘鍋下油,倒入腌制好的粉腸頭,不停搖鍋,翻動兩面煎至粉腸頭硬邊即可上碟。

      高壓鍋版秘制烤排骨

      原料:

      排骨、料酒、雄民燒烤汁、秘制辣醬、鹽、少許油、雄民蜂蜜、熟白芝麻(裝盤裝飾)。

      做法:

      1、洗凈的肋排(取排骨的中間部份)、用以上三種佐料加3滴醋拌均(放冰箱)淹制3個小時;

      2、三個小時候,準備好油、蜂蜜;

      3、先用刷子在鍋底刷一層油,然后放入淹好的排骨調10分鐘,10分鐘后開蓋再翻面烤10分鐘(開蓋一定要冷卻下來再開以防燙手);

      4、烤好后因有汁出來,為了拍照更美觀再刷一層蜂蜜在電磁爐鍋里小火兩面煎煎即可。

      醬爆丁螺

      原料:

      丁螺、蒜、姜、蔥白、紫蘇、洋蔥、雄民豆瓣醬、料酒、雄民醬油、鹽、雞精、淀粉、麻油。

      做法:

      1、將丁螺放入洗米水中凈泡半小時洗凈;

      2、把蒜、姜、蔥白搗碎,紅椒、洋蔥切小塊,紫蘇剁碎待用;

      3、4、鍋下水燒開,把丁螺放入水里煮上3分鐘,洗凈瀝干水份,然后用鉗子把螺的尾部剪去(這兩步倒過來也行);

      5、旺火燒熱炒鍋下油,爆香蒜、姜、蔥白、紫蘇、洋蔥;

      6、然后放入丁螺、料酒、雄民豆瓣醬翻炒;

      7、8、倒入溫水,淋入適量的醬油,撒入鹽、雞精大火加蓋約煮3分鐘,勾芡加麻油和勻,盛入碗中。

      杏仁炒雞丁

      原料:

      雞胸脯肉2大塊、西芹、杏仁1小把、料酒、雄民老抽、鹽、糖、雄民剁辣椒。

      做法:

      1、雞胸脯肉切塊。杏仁烤熟放涼。芹菜切小塊;

      2、鍋里放少許油,放入雞肉塊和料酒,炒到雞肉變白色;

      3、加入芹菜、老抽、鹽、糖,翻炒均勻;

      4、加入杏仁和雄民剁辣椒,撥一撥就可以出鍋了。

      這樣做出來的菜不會很辣,愛吃辣的就早些放辣椒。

      干鍋香辣菜花

      原料:

      菜花、姜片、蒜瓣、干紅椒、花椒、青花椒、雄民豆瓣醬、鹽、雞精、香油、色拉油。

      做法:

      1、將菜花掰開用清水泡一下;

      2、姜蒜切片,備用;

      3、用開水將菜花上鍋燙過,水一開就關火;

      4、撈出菜花立刻過涼。否則就不脆爽了。撈出備用;

      5、將兩種花椒和干紅椒用溫油炸過,出香味后放入姜片和蒜片,翻炒少許時間,在放進一大勺雄民豆瓣醬,炒出紅油;

      6、出紅油后,放入瀝干水分的菜花,翻炒,開大火,直到菜花將紅油吸至一半;

      7、另起一鍋,燒熱色拉油,里面再加一點香油,放入幾粒干紅椒,油熱后,潑在菜花鍋里,吃之前再撒點蔥粒。即可。

      醬烤鯧魚

      原料:鯧魚2條、彩椒、洋蔥、蔥姜、花椒粉、雄民醬油、食用油、雄民豆瓣醬、甜面醬。

      做法:

      1、鯧魚去內臟,洗凈,切花刀;

      2、蔥姜切絲,彩椒和元蔥切成圓圈狀;

      3、把魚放入盆中,加蔥姜絲、花椒粉、雄民生抽、雄民豆瓣醬、甜面醬,腌制30分鐘,中 間再翻動幾次;

      4、烤箱200度,上下火,預熱;

      5、把切好的彩椒和元蔥鋪再烤盤底下,腌好的魚抹上少量的食用油放在上面;

      6、余下的腌料汁倒在魚身上,把魚放入烤箱,烤20-25分鐘左右;

      7、時間根據魚的大小決定,為避免顏色過重或烤糊,魚上面放張錫紙最好。

      干燒鯉魚

      原料:鯉魚、五花肉、紅椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿卜、蔬菜粒、雄民白醋、雄民醬油、大蒜、姜、蔥、青蒜、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雄民豆瓣醬。

      做法:

      1、鯉魚初加工后洗凈,在魚背頸部和尾部各切一刀,略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線;

      2、將鯉魚兩面各劃數刀,以鹽、胡椒粉、料酒腌入味;

      3、紅椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬筍切丁,香蔥切末,蒜切末,姜切片、雄民豆瓣醬剁碎;

      4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面,直至煎至兩面金黃,撈出控油;

      5、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜;

      6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒;

      7、出香味后倒入雄民辣椒醬煸炒出紅油和香味;

      8、倒入冬筍丁略微翻炒,放入煎好的鯉魚;

      9、烹入料酒、雄民白醋、雄民醬油少許,倒入開水燉;

      10、鍋開后轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁;

      11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘;

      12、撒入蔬菜粒改大火收汁;

      13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中;

      14、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。

      牛蒡蘿卜木耳絲炒肉

      原料:

      黑木耳泡發后一小碗、胡蘿卜、牛蒡、姜、里脊、雄民鮮醬油、雄民白醋。

      做法:

      1、將所有材料切成絲狀;

      2、大火放入姜絲,再急炒肉絲,加入雄民鮮醬油;

      3、另起鍋將三絲炒熟,加入一點雄民白醋,再同肉一起悶一會,調味即可。

      黃瓜蘑菇牛肉炒蛋

      原料:

      黃瓜半條、蘑菇3大個、雞蛋1個、熟醬牛肉200g、橄欖油1勺、鹽少許、雄民剁辣椒、雄民辣椒醬少許。

      做法:

      1、黃瓜、蘑菇、牛肉切片。雞蛋打散,加少許鹽和水;

      2、鍋里熱油,先炒雞蛋。炒至定型后盛出;

      3、鍋里加點油,倒入蘑菇炒到微微變色,加入牛肉、黃瓜、雞蛋,按各人口味加鹽和剁辣椒、辣椒醬調味,一起翻炒約1分鐘即可。

      隴派辣子雞

      原料:

      半只、干紅辣椒、香葉、花椒、生姜粒、洋蔥粒、料酒、雄民生抽、雄民豆瓣醬、黑胡椒粉、五香粉、鹽、糖、食用油、清水。

      做法:

      1、將雞洗凈,斬成件。生姜和洋蔥切成粒,備用;

      2、生雞冷水上鍋,大火燒開,然后撈出,煮過的水倒掉不用;

      3、熱鍋倒油,熱至4、5成,將香葉和花椒粒放入,接著,放進洋蔥和生姜粒和一半辣椒炒香;

      4、倒入雞塊,翻炒;

      5、放入料酒、雄民生抽、雄民豆瓣醬,繼續翻炒;

      6、倒入清水,放入少許鹽、糖、黑胡椒粉、剩下的一半紅辣椒粒,再放入一些料酒,開中火,蓋上鍋蓋燜制;

      7、待汁收盡,撒上青椒粒,即可。

      話梅糖醋排骨

      原料:排骨、話梅、蔥姜、料酒、鹽、糖、雄民白醋等調味料。

      做法:

      1、選擇塊比較小的排骨,清理干凈后,用清水浸泡15分鐘,水里放半杯料酒,然后用水沖洗干凈;

      2、鍋里燒水,把排骨下鍋焯一焯,撈出備用;

      3、炒鍋里放一勺油小火加熱,潤一下鍋,把多余的油倒出來,鍋里幾乎沒有油了;

      4、把排骨倒進去翻炒一下,倒入一點料酒,放蔥姜,加適量雄民老抽上色,翻炒均勻后,倒入適量開水;

      5、加入八角,倒入一勺雄民白醋,放入幾個話梅,大火燒開,轉小火燉;6、等湯汁收得差不多的時候,加入一勺糖和半勺醋、少量鹽,翻炒幾下,轉大火收干汁即可。

      酸酸甜甜的糖醋里脊

      原料:

      里脊肉300克、鹽2克、黃酒15ml、玉米淀粉10克。

      糖醋汁:

      鹽2克、雄民白醋10ml、白糖10克、水30ml、雄民老抽5ml、淀粉5克。

      做法:

      1、里脊肉切成片,加入調料攪拌好,放10分鐘;

      2、鍋中放入適量的油,將里脊肉倒入炸至金黃;

      3、糖醋汁調好;

      4、將糖醋汁倒入鍋中煮開;

      泡椒碎碎肉

      原料碎碎肉、泡椒、泡姜、尖椒、干花椒、雄民豆瓣醬、白糖、味精。

      做法:

      1、這個就是傳說中的碎碎肉啦,很嫩很嫩的。將脊骨煮好,撕下骨頭上的肉;

      2、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱后,放入干花椒、泡姜片、泡椒絲,炒出紅油和香味;

      3、大火炒3分鐘左右,直到變成這個樣子;

      4、加入雄民豆瓣醬、糖翻炒均勻;

      5、然后加入碎碎肉炒均勻;

      6、放入綠色的尖椒,調入味精即可。

      辣燒魚塊

      原料:

      草魚1條、蔥、姜、蒜、干紅椒、鹽、糖、雄民醬油、雄民豆瓣醬、五香粉、料酒。

      做法:

      1、將魚洗剝干凈,去掉黑膜和腥筋,在將魚頭和魚尾先切下,將魚身一分為二,切成魚塊;

      2、用干淀粉把每塊魚都糊一遍;

      3、蔥姜蒜都切碎切片,備用。我用的是洋蔥碎;

      4、熱鍋倒油,油溫后將魚塊放入,兩面煎一下,不要煎的太過,稍微上點色就可以了;

      5、鍋內留底油,放入蔥姜蒜辣椒,爆香后,放入雄民豆瓣醬,將魚頭魚尾先放進鍋內,兩面煎一下;

      6、倒入清水,大火燒開,嘗味調味,我調了一點鹽、糖、一點雄民醬油、料酒和一點點五香粉。然后,再把煎好的魚塊放進鍋內。中火慢慢的收汁,大約15分鐘后,即可。

      麻辣排骨

      原料:豬肋排350克、干辣椒、雄民豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、雄民生抽、料酒、淀粉各適量。

      做法:

      1、排骨洗凈,加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘;干辣椒洗凈剪成段,去籽;生姜與大蒜切成末,蔥切花;

      2、熱鍋內放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;

      3、鍋內留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、雄民豆瓣醬、花椒粉,炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻;

      4、再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火煮至水基本收干;

      5、放入蔥花與雄民生抽,炒勻即可出鍋。

      小炒雞雜

      原料:

      雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、雄民豆瓣醬、雄民生抽、雄民老抽、糖、料酒.

      做法:

      1、雞心、雞胗洗凈了,雞心去油,然后切片,把里面的積血去了,雞胗去筋,切片待用;

      2、燒一鍋水,倒入兩勺料酒,水開后,放入雞胗、雞心片,汆燙至變色即可撈出來,瀝干水分;

      3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用;

      4、鍋里放油,加一勺雄民豆瓣醬,炒出紅油后,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后,放入紅綠椒圈翻炒后,加入雞心,雞胗,翻炒后,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均勻后,收湯汁皆可出鍋。

      香辣蝦

      原料:

      500克、干紅辣椒粒1大把、姜片、蒜片適量、青椒2個,鹽、糖、雞精、花椒粉、雄民豆瓣醬適量。

      做法:

      將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線,洗凈用白酒腌制 10分鐘,腌好后連白酒一起倒入開水鍋中汆燙,瀝干,備用。去除青椒籽,切塊備用。熱鍋倒油,熱至5、6成時,下入姜片、蒜片,炒香后,下入蝦,翻炒兩下,放入干紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、雄民豆瓣醬調味,再翻炒少許,即可。

      辣炒鳳爪

      原料:雞爪300克、紅泡椒5個、雄民豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、雄民生抽、胡椒粉各適量。

      做法:

      1、將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生姜一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;

      2、鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、姜片、蔥白與適量的鹽,煮開后撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火;

      3、將煮好的鳳爪撈出瀝干待用;

      4、起油鍋,放入紅泡椒碎與雄民豆瓣醬、姜末,煸出辣味;

      5、下入鳳爪,翻炒幾下后下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味;

      6、再放入蔥花與少許雄民生抽,炒勻后裝盤即可。

      缸豆炒肉末

      原料:缸豆250克、瘦肉50克、雄民剁辣椒醬、生姜、大蒜、蔥、雄民生抽、生粉、芝麻油、胡椒粉各適量。

      做法:

      1、瘦肉剁成肉末,加入少許生粉、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制十分鐘;缸豆擇去頭尾洗凈后切成一厘米左右的段;生姜與大蒜切成末,蔥切花;

      2、熱鍋放油,下入腌制好的瘦肉末,將肉末劃散,快速煸炒至肉末變色后舀出待用;

      3、鍋內余油,下入缸豆,翻炒至變色后加入適量的水與姜蒜末(水剛好沒過缸豆即可),蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至水快收干;

      4、放入炒好的肉末、雄民剁辣椒醬與適量的鹽,翻炒兩分鐘左右使其入味;

      5、下入蔥花與少許雄民生抽,炒勻即可。

      香干鹽煎肉

      原料:五香豆干150克、五花肉250克、蒜苗1條、生姜、雄民豆瓣醬、雄民生抽、料酒各適量。

      做法:

      1、五香豆干切成小丁,蒜苗洗凈切段,生姜切成絲;五花肉洗凈瀝干切成薄片;

      2、熱鍋放油,下入五花肉片煸炒至出油;

      3、放入五香豆干,翻炒一分鐘左右;

      4、放入少許料酒與姜絲,翻炒幾下后放入雄民豆瓣醬,炒至油呈紅色;

      5、加入適量的鹽,下入蒜苗與少許雄民生抽,將蒜苗炒至斷生,起鍋裝盤即可。

      剁椒皮蛋燒土豆

      原料:土豆、皮蛋、雄民剁辣椒、姜、蒜、雄民老抽、蠔油、白糖、雄民白醋、胡椒粉。

      做法:

      1、皮蛋煮熟放涼后切厚片備用;

      2、土豆去皮切片(片不用太薄哈),姜蒜切片;

      3、熱鍋下油,油熱后放姜蒜爆香,倒入土豆片翻炒;

      4、加雄民剁辣椒和少許鹽炒至略有粘鍋時,加水,蓋上蓋燜煮至土豆熟;

      5、倒入切好的皮蛋片,加雄民老抽,蠔油,白糖和少許雄民白醋調味翻勻,放少許胡椒粉提味后撒蔥花起鍋。

      芹菜肉絲炒千張

      原料芹菜250克、瘦肉100克、千張(豆腐皮)一張、雄民剁辣椒醬、生姜、大蒜、蔥、雄民生抽、生粉各少許。

      做法:

      1、芹菜擇去根葉后洗凈切成約2厘米長的段,豆腐皮切粗絲,瘦肉切成絲后加入少許生粉、鹽抓勻,生姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥切成花;

      2、熱鍋放油,下入生姜與大蒜爆香后倒入瘦肉絲,快速炒至肉絲微微變色;

      3、放入芹菜與豆腐皮,大火翻炒兩分鐘左右放入適量的鹽與雄民剁辣椒醬炒勻;

      4、放入蔥花與少許雄民生抽,炒勻即可。

      川式紅油雞腿

      原料:雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、雄民白醋、糖等調味料。

      做法:

      1、將雞腿沖洗干凈,表面抹適量鹽腌制一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段姜片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;

      2、大火煮開后,轉中火10分鐘,時間一到立刻?;?,再繼續燜煮10分鐘開鍋;

      3、雞腿撈出,趁熱放進純凈水里,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然后將雞腿脫骨,斬成塊備用;

      4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出,一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散;

      5、適量雄民醬油,少量雄民白醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可

      豆瓣黃骨魚

      原料:黃骨魚2條、雄民豆瓣醬、姜絲、蔥花、料酒、雄民生抽各適量。

      做法:

      1、將宰殺好的黃骨魚洗凈,用廚房紙將其擦干表面的水分;雄民豆瓣醬剁碎;

      2、熱鍋放油,下入收拾好的黃骨魚,中小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃;

      3、放入適量的鹽,再下入少許料酒;然后將黃骨魚撥至鍋子的一邊,下入姜絲與雄民豆瓣醬,炒出紅油;

      4、加入適量的熱水(無需全完沒過魚身),煮開后用中火煮至留有少許湯汁;

      5、下入蔥花與雄民生抽,用鍋鏟推勻后即可出鍋。水煮豬肝

      原料:豬肝350克、青菜適量、八角2個、桂皮一小塊、雄民豆瓣醬、蠔油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜(切絲)、大蒜(去皮切片)、蔥(切末)、雄民生抽、芝麻油各適量。

      做法:

      1、將豬肝洗凈,放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝干,切成薄片,加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少許胡椒粉后拌勻腌制20分鐘;

      2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、雄民豆瓣醬、大蒜、生姜,炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

      3、鍋中加入適量的高湯或水,加入適量的鹽,煮開;

      4、將洗凈的青菜放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底;

      5、下入腌制好的豬肝,用筷子將其撥散開,煮約2分鐘;

      6、加入少許雄民生抽與芝麻油,下入蔥花后關火;

      7、將豬肝舀入墊有青菜的碗里,倒入之前炒好的紅油,再將湯澆在上面后即可。

      嫩花椒爆鹵腸

      原料: 肥腸500克、嫩花椒100克、干辣椒30克、干花椒5克、蒜20顆、大蔥50克、姜10克、料酒一湯匙、雄民生抽一大匙、糖1小匙、香葉3片、八角3顆、香油、雄民白醋、鹽適量。

      做法:

      1、將肥腸清洗干凈,切成塊放盆中,加雄民白醋、鹽反復搓洗,祛除肥腸內的油塊;(如果要省事,大家可在超市買的洗干凈的肥腸,回家后按以上方法清洗即可)將干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片;

      2、洗好的肥腸在水中煮開,撈起備用;重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒,煮1個小時,瀝干水分備用;

      3、鍋中油7成熱后,放入肥腸、大蒜炒干水分,撈起備用;

      4、鍋中重新放油,7成熱后加入姜、嫩花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深),再放入肥腸翻炒;加入雄民生抽、糖、香油、大蔥炒均勻即可。

      香辣蛤蜊

      蛤蜊3斤、蔥一根、蒜一頭、姜5片、辣椒一大把、料酒、雄民生抽、糖、鹽、香蔥、花椒一勺、雄民豆瓣一勺。

      做法:

      1、蛤蜊沖干凈外表后,放在盆里盛水,倒一些鹽和油,充分攪拌后,靜置讓它吐沙。香蔥切段。

      2、沖洗一下蛤蜊,燒一鍋水,倒少許料酒,放入蛤蜊煮至殼張開后,關火,撈出來瀝干水分后待用。

      3、鍋里倒2勺油,放花椒,小火煸炒至香味出來后,潷去花椒,油里放一勺雄民豆瓣,炒出紅油后,放入蔥姜蒜辣椒,爆出香味,加蛤蜊,雄民生抽,料酒、糖、快炒,翻炒均勻后,倒少許鹽出鍋。

      兒菜蒜苔回鍋肉

      原料:

      五花肉、兒菜、蒜苔、雄民豆瓣醬、姜、八角、花椒、糖。

      步驟:

      1、肉洗凈,和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中,煮開后轉中火繼續煮10分鐘。撈起沖水瀝干;

      2、兒菜掰成一顆顆,用水浸泡5分鐘,使泥沙沉淀水底,再用清水沖洗干凈;

      3、蒜苔切小段,姜切絲,兒菜切片;

      4、將冷卻后的五花肉切片;

      5、6、將五花肉片碼入鍋中,小火煎,將肉的油逼出來,煎至肉兩面金黃即可;

      7、加入1大勺雄民豆瓣醬、少許糖、姜絲,迅速炒散,炒均勻;

      8、9、下入兒菜和蒜苔,轉大火翻炒均勻后繼續炒2-3分鐘即可。因為雄民豆瓣醬有咸度,所以不要加鹽了。

      雙椒肉沫炒皮蛋

      原料:

      松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、雄民白醋、糖、雞精、香油。

      做法:

      1、松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘,放涼后切瓣,青紅椒切丁,蔥切末。

      2、豬肉餡里調入料酒,雄民老抽拌勻后稍腌。

      3、鍋中下油,油熱后,倒入肉末炒至變色后撈出備用。

      4、用余油,再次加熱后下蔥花炒香,倒入青紅椒丁翻炒。

      5、放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘后調入適量鹽,雄民白醋,白糖,雞精調味。淋上少許香油,起鍋即可。

      家常煮干絲

      原料:干絲、火腿、西蘭花、雄民豆瓣醬、雄民醬油、濃縮雞汁。

      做法:

      1、處理干絲,干絲放入沸水里,加入一點鹽煮約兩分鐘。

      2、煮后瀝干水待用。

      3、處理火腿,火腿洗干凈。切絲。

      4、原本需要泡發一晝夜,時間來不及就用寬水小煮吧。

      5、倒油,炒香剁碎的雄民豆瓣醬,加水、花椒粒、蒜、姜煮開幾分鐘。

      6、撈出渣滓不用。

      7、倒入少許濃縮雞汁,如果有高湯最好,加火腿絲一同煮入味。

      8、倒入干絲一起煮幾分鐘,水量保持淹過一半干絲。

      9、起鍋,用加鹽,色拉油汆燙的西蘭花圍邊即可。

      水煮干豆腐、水煮千張

      原料:原料:

      干豆腐2、3張,蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、雄民豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高湯、雄民醬油、糖、鹽、雄民生抽。

      做法:

      1、干豆腐放入加了一勺鹽的水里焯一下,水開后煮3、4分鐘,撈出來過涼水切1cm寬的條待用。

      2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片,3、4顆壓蒜泥待用

      3、鍋里放油,轉小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來,變黑前撈出花椒、辣椒來,留著油在鍋里,放一勺雄民豆瓣醬,慢慢地炒出香味和紅油來,放入蔥姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高湯,放入干豆腐,加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘后,根據口味加鹽,連湯帶干豆腐倒入一個盆里,倒入撈出來的辣椒和花椒,放上蒜泥,香蔥碎。

      4、鍋里放油,燒開后,澆在蒜泥和香蔥碎上即可。

      糖醋白菜

      原料:

      白菜、干辣椒花椒番茄醬、白糖、雄民白醋、雄民醬油、味精、生粉、鹽、蔥白。

      做法:

      1、白菜切成細條,洗凈瀝干。其他調味料一起調成碗汁,其中酸甜咸口味比例約5比4比1;

      2、起油鍋,下辣椒段和花椒小火炸出香味,下白菜炒,略微加些清水;

      3、出鍋時烹入調味汁。

      水煮魚

      原料:草魚一條。

      配料:青菜適量(可選擇自己喜歡的任意一種)。

      調料:干辣椒、花椒、生姜、雄民豆瓣、雄民生抽、料酒、胡椒粉各適量;雞蛋清一個;八角2顆,桂皮一小塊;炒熟的白芝麻少許(可不用)。

      做法:

      1、將宰殺好的草魚洗凈去除肚內的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件;然后將魚片與魚骨分別放入碗中,加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制1約15分鐘;生姜切絲,蔥切花,雄民豆瓣剁碎,干辣椒洗凈擦干;

      2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜絲、雄民豆瓣,炒出紅油;

      3、加入適量的清水,燒開;此時可另外燒開一鍋清水,放入洗凈的青菜,焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底;

      4、下入魚頭及魚骨部分,煮約5分鐘;

      5、加入適量的鹽,然后下入魚片,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火,加入少許雄民生抽后即可將其倒入碗中,撒入蔥花與少許炒香的白芝麻;

      6、將鍋洗凈后再次倒入適量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌。

      萵筍燒鴨塊

      原料:鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

      配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、雄民豆瓣醬、雄民生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

      做法:

      1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0。5厘米長的段;雄民豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;

      2、將鍋置于火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒后下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

      3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

      4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;

      空心菜梗炒肉末

      原料:空心菜500克。

      準備工作:將空心菜的葉子及嫩尖摘下來,剩下的空心菜梗切去根部較老的部分不要,然后將葉子及梗分別洗凈瀝干;生姜切絲,大蒜拍松去皮切成粒。

      配料:瘦肉100克、生姜、大蒜、蔥、雞精、雄民生抽、淀粉、雄民剁辣椒各適量。

      做法:

      1、瘦肉洗凈,剁碎成肉末,加入適量的淀粉拌勻;空心菜梗切成約0.5厘米長的段;蔥切花;

      2、熱鍋放油,下入肉末炒至變色后放入生姜大蒜及適量的雄民剁辣椒,炒勻;

      3、下入空心菜梗,炒勻后放入適量的鹽與雞精,炒勻;

      4、放入蔥花與雄民生抽,炒勻即可。

      魔芋燒鴨

      原料:光鴨半只(重約600克)、魔芋350克。

      配料:八角、桂皮、花椒、雄民豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜

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